Pourquoi votre café est acide (et comment y remédier)

Introduction

Il n’y a rien de pire que de commencer la journée avec un café au goût trop acide.
Si votre boisson présente des notes piquantes ou désagréables, cela peut venir de nombreux facteurs : qualité des grains, mouture, eau, température ou encore entretien de la machine.

Dans cet article, Cafés Miguel, torréfacteur artisanal depuis plus de 40 ans, vous explique pourquoi votre café peut devenir acide et comment retrouver une tasse parfaitement équilibrée, riche et douce.

Qu’est-ce que l’acidité du café ?

L’acidité est une caractéristique naturelle du café, surtout perceptible dans les arabicas de haute altitude.
Elle se traduit par une sensation vive ou légèrement citronnée sur la langue.
Bien maîtrisée, elle donne de la fraîcheur et de la complexité aromatique ; mal équilibrée, elle rend le café aigre et désagréable.

Cette sensation provient de la présence d’acides organiques naturellement contenus dans les grains :

• Acide citrique : donne des notes d’agrume,
• Acide malique : rappelle la pomme verte,
• Acide acétique : apporte un côté vinaigré s’il est trop présent,
• Acide chlorogénique : se transforme en amertume lorsqu’il est mal torréfié.

L’objectif n’est donc pas d’éliminer totalement l’acidité, mais de trouver l’équilibre parfait entre vivacité, douceur et amertume.

1. La qualité des grains de café

La première cause d’un café acide est souvent la qualité du café utilisé.
Un café bas de gamme ou mal torréfié développe des arômes agressifs, sans profondeur.

Pour éviter cela :

• Choisissez un café en grain 100 % arabica de qualité supérieure, fraîchement torréfié.
• Privilégiez les cafés provenant d’artisans torréfacteurs qui respectent le temps et la température de cuisson.

Découvrez nos cafés en grains Cafés Miguel, torréfiés chaque semaine à Reims pour préserver tous leurs arômes naturels.

2. La conservation du café

Un café mal stocké s’oxyde rapidement et perd son équilibre gustatif.
Évitez de conserver vos grains ou votre café moulu dans leur sachet d’origine après ouverture.

Bonnes pratiques :

• Rangez votre café dans une boîte hermétique opaque,
• Gardez-le à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité,
• Évitez le réfrigérateur, qui favorise la condensation,
• Achetez en petites quantités, tous les 10 à 15 jours.

Pour en savoir plus, consultez notre article : Comment bien conserver son café.

3. La torréfaction des grains

Une torréfaction trop claire accentue les notes acides, tandis qu’une torréfaction moyenne ou foncée les atténue.
En d’autres termes : plus un café est torréfié, plus il sera rond et corsé, et moins il sera acide.

Conseil expert :

• Si vous aimez les cafés doux, orientez-vous vers une torréfaction moyenne à foncée, comme notre café italien Di Napoli.
• Si vous préférez un café vif et fruité, choisissez une torréfaction claire comme le café d’Éthiopie Moka Sidamo.

4. La mouture du café

Une mouture inadaptée peut aussi être à l’origine d’un café trop acide.
Si la mouture est trop grossière, l’eau traverse le café trop rapidement, ce qui empêche l’extraction complète des arômes et accentue l’acidité.

Astuces pratiques :

• Pour un espresso, choisissez une mouture fine,
• Pour une cafetière à piston, une mouture plus grossière,
• Pour une filtre ou Chemex, une mouture moyenne.

Cafés Miguel propose des cafés moulus selon votre méthode d’extraction, afin de garantir un résultat optimal.

5. L’eau et la température d’extraction

L’eau représente plus de 90 % d’un café : elle influence directement son goût et son acidité.
Une eau trop dure (riche en calcaire) ou trop acide modifie la composition aromatique de la boisson.

Nos conseils :

• Utilisez une eau filtrée ou une eau minérale faiblement minéralisée,
• Évitez l’eau du robinet si elle a un goût chloré,
• Vérifiez la température d’infusion :
  • Trop chaude (>95 °C) → café amer,
  • Trop froide (<85 °C) → café acide et déséquilibré,
  • Idéal : entre 90 et 92 °C.

Astuce Cafés Miguel :
Si votre machine n’a pas de régulateur, investissez dans un thermomètre de café ou un accessoire Slow Coffee pour mieux contrôler vos extractions.

6. L’entretien de la machine à café

Un café acide ou au goût “piquant” peut aussi être causé par une machine mal entretenue.
Les dépôts de calcaire et de graisses altèrent les arômes du café.

Pensez à :

• Détartrer votre machine tous les 3 mois,
• Nettoyer le bac à grains et le porte-filtre,
• Utiliser de l’eau propre et filtrée.

Découvrez nos conseils complets dans Pourquoi et quand détartrer sa machine à café.

Comment éviter un café acide ?

Pour obtenir un café rond et équilibré :

1. Choisissez un café de qualité, idéalement torréfié artisanalement.
2. Adaptez la mouture à votre machine.
3. Utilisez une eau filtrée à bonne température.
4. Contrôlez le temps d’extraction : trop court = acide, trop long = amer.
5. Entretenez votre matériel régulièrement.

Si vous aimez les cafés doux et peu acides, essayez le café du Pérou Huanuco ou le café du Cameroun Simakélé, deux origines aux arômes chocolatés et équilibrés.

L’expertise Cafés Miguel

Depuis 1981, Cafés Miguel torréfie artisanalement des cafés d’exception à Reims.
Chaque origine est sélectionnée pour son terroir, sa richesse aromatique et sa traçabilité.

Nos engagements :

• Torréfaction artisanale lente,
• Sélection de cafés issus de filières responsables,
• Emballage fraîcheur éco-conçu,
• Accompagnement personnalisé pour chaque amateur.

Découvrez nos collections :

• Cafés bio et équitables
• Cafés aromatisés
• Machines à café et moulins

FAQ – Tout savoir sur le café acide

1. Pourquoi mon café est trop acide ?
Cela peut venir d’une torréfaction trop claire, d’une mouture grossière ou d’une eau inadaptée.

2. Comment corriger un café acide ?
Allongez le temps d’extraction, utilisez une mouture plus fine et une température d’eau à 90-92 °C.

3. Quels cafés sont les moins acides ?
Les cafés d’Amérique latine (Pérou, Colombie, Brésil) et d’Afrique centrale (Cameroun) sont naturellement doux.

4. Est-ce mauvais signe qu’un café soit acide ?
Non, une acidité maîtrisée est une qualité gustative, mais trop forte, elle devient désagréable.

5. Mon espresso est acide, que faire ?
Rallongez légèrement le temps d’extraction ou augmentez la température de quelques degrés.

6. Quelle torréfaction choisir pour éviter l’acidité ?
Privilégiez une torréfaction moyenne à foncée, typique des assemblages italiens.

7. Le café moulu devient-il plus acide ?
Oui, l’oxydation rapide du café moulu accentue l’acidité. Préférez le café en grain.

8. Une eau calcaire rend-elle le café acide ?
Pas forcément, mais elle modifie son équilibre. Une eau filtrée reste le meilleur choix.

9. Faut-il rincer la machine à chaque café ?
Oui, un rinçage régulier élimine les dépôts responsables de goûts indésirables.

10. Quel café Miguel choisir pour un goût rond et doux ?
Le Café du Pérou Huanuco ou le Café du Cameroun Simakélé.

Conclusion

L’acidité du café est naturelle, mais elle doit être équilibrée.
En choisissant des grains de qualité, une torréfaction adaptée et une bonne méthode d’extraction, vous pouvez transformer un café acide en une tasse harmonieuse et savoureuse.

Pour un café toujours parfait, faites confiance à Cafés Miguel, torréfacteur artisanal à Reims depuis 1981, et découvrez notre sélection de cafés en grains d’exception.